纳豆芽孢杆菌发酵液抑菌物质的提取与初步分析

• 作者: 汪建明 胡可眉 陈茜
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 发酵 抑菌性 提取
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TQ927|TQ465
• 字数: 2326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.05-004

摘要

利用纳豆芽孢杆菌发酵大豆蛋白制备具有抑菌活性的发酵液,使用硫酸铵沉淀法对发酵液中的抑菌成分进行提取.研究温度、pH和蛋白酶对提取液抑菌性的影响,SDS-PAGE凝胶电泳测定提取液组成及分子量,Sephadex G-75对组分进行分离并对其进行抑菌验证.结果表明:温度升高提取液抑菌活性有所下降,在超过100℃时几乎失去抑菌活性;提取物在pH 5-9时变化不敏感,在pH 3和pH 11时略有影响;经蛋白酶处理后提取液抑菌性明显降低,蛋白酶添加量255U/mL时几乎无抑菌性;提取液经SDS-PAGE电泳分离出相对分子质量6.6×104和3.0×104两个组分,经葡聚糖离子交换柱层析分离出两个组分,经验证3.0×104分子量的组分具有抑菌性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	96	517	11.0	19.0
2	陈茜	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	16	2.0	2.0
3	胡可眉		2	16	2.0	2.0