百香果山药复合果酒酿造工艺研究

• 作者: 吴小勇 王志江 雷绮堃
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果酒 百香果 山药 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 163-167
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.09.039

摘要

以百香果和山药为原料进行复合果酒酿造工艺研究.研究结果表明,百香果汁与山药汁的最佳配比为1:2;最佳发酵工艺为初始糖度28％,酵母接种量0.03％,发酵温度25℃,发酵时间8d.成品果酒色泽呈浅黄色,有典型的百香果和山药风味,酒香清醇,口感清爽,酸甜适中,澄清透亮.果酒酒精度14.03％vol,DPPH自由基清除率98.83％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小勇	广东药学院食品科学学院	31	176	8.0	11.0
2	王志江	广东药学院食品科学学院	18	124	6.0	11.0
3	雷绮堃	广东药学院食品科学学院	2	29	2.0	2.0