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1. 野生火棘研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 火棘果实营养丰富,色素、果胶等含量高,具有很高的食用和药用价值,可以用于加工食品,提取天然色素、果胶等,具有广阔的开发利用前景.在相关文献报道的基础上,对火棘的营养成分、保健功能和综合加工利...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 综述了谷氨酸菌体蛋白的提取技术、营养组成及其在饲料、生物肥料领域的应用,阐述了谷氨酸菌体蛋白水解产物的开发现状,为进一步挖掘谷氨酸菌体蛋白的应用潜力寻找新的途径.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是一种重要的食源性致病菌,天然化合物对多种细菌具有抗菌活性.该文综述了国外的一些植物源提取物对金黄色葡萄球菌的抗菌作用.这些植物主要包括红葱、马黛茶、牛至、蔓越莓、葡萄籽、绿茶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从中国南海热带海洋环境中分离纯化出产琼胶酶菌株FG15,并以16S rDNA进行分子鉴定,分析其酶学性质.FG15为革兰氏阴性球菌,对硫酸链霉素,氨苄青霉素,羧苄青霉素和氯霉素都不敏感.通过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了构建能稳定表达外源基因且无抗性标记基因的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)工程菌.采用聚合酶链式反应(PCR)技术,分两段扩增定位于B.subtilisB J3-2染色体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以底物Suc-Ala-Ala-Pro-Leu-pNA(琥珀酰-丙氨酰-丙氨酰-脯氨酰-亮氨酰-对硝基苯胺)在蛋白酶催化下生成显色基团对硝基苯胺为基础,结合多功能酶标仪检测显色基团对硝基苯胺(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用产纤维素酶菌株T1-2和产蛋白酶菌株P3-2进行固态发酵蓖麻饼粕,降解其中的大分子物质.通过单因素试验,以还原糖和游离氨基酸含量为评价指标,得到最佳发酵条件为:水分含量40％,发酵时间5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以新鲜大花金鸡菊(Coreopsis grandiflora)花瓣为原料,采用超声波提取法对大花金鸡菊花色素的提取条件及理化性质进行研究.结果表明,大花金鸡菊花色素提取最佳工艺条件为:乙醇体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,对乙醇浓度、提取时间、液固比和提取温度4因素进行Box-Behnken组合试验设计并通过响应面分析,优化黑三棱中黄酮类化合物的提取工艺.结果表明:提取黑三棱中黄酮类化合...
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10. 红叶甜菜红色素降解动力学研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了光照、pH、温度对色素降解特性的影响.研究表明红叶甜菜红色素稳定性受pH、温度、光的影响,光照强度越大红叶甜菜红色素保存率越低,在pH2～6范围内色素较稳定,统计分析发现pH2、pH4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取技术对沉香叶中挥发油提取的最优工艺进行研究,正交试验结果表明,在萃取温度为30℃、萃取压力为18MPa、萃取时间为2h的条件下,挥发油萃取率1.296％为最高值.采用超临...
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12. 响应面法优化马奶酒发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以新鲜马奶为原料,通过考察接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度、发酵时间、糖添加量单因素试验对马奶酒发酵的影响,并借助响应面设计,研究接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度、发酵时间对马奶酒品质的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了扛板归黄酮超声波提取条件及其抗氧化作用,并与苦菜黄酮的含量及其抗氧化作用进行了对比.采用单因素和正交实验得出扛板归黄酮的最佳提取条件为料液比1∶50,体积分数65％乙醇,超声波处理时间...
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14. 野木瓜提取液的抗氧化活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 分别以乙醇(83％vol)和蒸馏水为溶剂提取野木瓜粉,以不同浓度的VC为对照,分别采用Oyaizu法、Fenton法和邻苯三酚自氧化法测定了不同量的提取液的还原力和对羟自由基(·OH)和超氧...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过对比研究4种蛋白酶酶解面包酵母的差别,发现酵母抽提物酶1型酶解液氨基酸态氮为4.43g/100mL,总氮含量为9.76g/100g,转化率为46.4％,回收率为52.5％,且其苦味和涩味...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了蓝莓酒主发酵过程中总糖、总酸、挥发酸、花色苷、单宁、乙醇、甲醇、高级醇和酯等主要物质含量的变化.结果表明,蓝莓通过加糖9.6％发酵,原酒酒精度可达到11.8％(体积分数),总酸7.53...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 熟麦曲是将小麦蒸熟后,接种纯种米曲霉,调节适宜温湿度,促使其在曲料上生长繁殖并积累代谢产物,完成制曲过程.该研究利用宏蛋白质组学理论和方法,对绍兴黄酒熟麦曲制曲过程中4个不同时期(孢子萌芽期...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用酿酒车间现场取样实测与实验室同步模拟发酵试验方法,测定并分析了“白云边”大曲酒醅中酵母菌和细菌总数与正丙醇含量的关系.结果表明,酒醅发酵过程中酵母菌总数与正丙醇含量成正相关,而与细菌总数...
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19. 酱油渣油脂脱色工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 近年来酱油渣油脂作为工业原料逐渐被大众重视起来.酱油渣油脂的颜色由于非常深而严重影响其作为原料油脂进一步加工.通过对酱油渣油脂脱色研究发现:普通脱色剂的脱色效果不理想,而改性凹凸棒土可以有效...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 酒体在长时间的存放过程中,受温度和光线照射等因素的影响,会发生酸增酯减的现象,从而造成酒体的感官甚至酯类指标达不到国家标准的要求.通过对灌装入瓶的不同贮存时间(相当于货架期)成品酒样品和在模...
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21. 黄酒苦味影响因素分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以苦味值为衡量指标对酒药添加量、酒曲添加量、主发酵温度进行正交试验设计.结果表明对黄酒苦味影响的大小依次为主发酵温度＞酒曲添加量＞酒药添加量.按照各因素的最好水平选取出最好的水平组合为主发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用固相微萃取的方法提取3种红枣白兰地中的挥发性成分,以气相色谱-嗅闻-质谱联用对红枣白兰地中的挥发性成分进行分离鉴定.结果测得76种气味活性成分,主要包括酯类、醇类、萜类和芳香化合物.从挥...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了不同萃取时间(30min、40min、50min、60min、70min)对甜面酱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用酶联免疫技术研制了一种快速检测鱼肉中的喹诺酮类药物试剂盒,经过测试,该试剂盒对鱼肉样本中氧氟沙星、环丙沙星、氨氟沙星等3种喹诺酮类药物的检测限为1 μg/kg,批内、批间相对标准偏差均小...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定黑米酒中11种酚类化合物的方法.采用VenusilC18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm)分离,流动相为50％乙腈和超纯水,分别加1％乙酸,采用梯度洗脱,流速为1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用近红外光谱分析法,建立一种鉴别酱香型白酒真伪度的技术方法,同时为建立酱香型白酒红外指纹图谱库提供科学的研究数据.研究结果表明,近红外光谱分析技术,具有特征明显、专属性强的特点,且操作方便...
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27. “东坡酥”酥质糖果工艺优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,选取了酒精搅拌时间、炒制温度、炒制时间等因素,以酥质糖果感官指标为标准,采用正交试验的方法对花生低温杀菌工艺和高温熬煮工艺进行了优化.试验结果表明,花生以体积分数75％...
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28. 薏苡仁饮料稳定剂配方优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以薏苡仁为主要原料研制饮料,探讨了羧甲基纤维素、果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶5种稳定剂对饮料稳定性的影响.通过单因素和响应面试验优化筛选出最佳的稳定剂的组合和用量.结果表明:采用0.03％...
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29. 无糖虫草酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以虫草、奶粉为主要原料,不添加蔗糖,研制出一种新型保健酸奶.通过单因素试验和正交试验得出产品最佳组合.结果表明,复原乳(全脂奶粉/水为1∶6)70％,虫草浸提液添加量20％,复合甜味剂(阿斯...
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30. 绍兴黄酒产业规模与质量状况分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过对绍兴黄酒企业的产品质量及产业发展现状进行调查研究,为不同规模、不同所有制企业的稳定发展提供建议.调查表明,2009--2011年期间,17个大中型企业3年产值合计达339.13亿元,而...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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