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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对牛乳中主要的生物活性成分进行了阐述，对牛初乳和以发酵乳制品为代表的功能性乳制品的特点进行了综述。分析了功能性牛乳制品发展过程中存在的主要问题，对制定功能型牛乳制品标准的必要性进行了分析，提...
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2. 果酒成分研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 果酒成分包括非挥发性基质成分和挥发性芳香成分。前者决定了果酒的营养价值，后者赋予果酒独特的特征风味。果酒的非挥发性基质成分和芳香成分均对果酒品质起着至关重要的作用。文章分别阐述了果酒非挥发性...
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3. 米酒酿造的糖化条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用复合的纯种糖化曲和自然糖化曲酿造米酒，考查了糖化温度、糖化时间、糖化曲用量和两种糖化曲的质量比对米酒糖化液品质的影响，利用正交试验优化了米酒酿造的糖化条件。结果表明，米酒糖化的优化条件为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为促进生物炼制产业发展，提高玉米秸秆酶解糖化效率，运用B ox-B ehnken试验设计优化预处理工艺，研究硫酸质量分数、反应时间、反应温度和固液比四个因素对半纤维素水解率的影响规律，并结合...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以羊肺为原料，采用微波辅助法及盐解、沉淀剂除蛋白质的方法提取和分离肝素钠。在单因素试验基础上，设计L9(34)正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明，最佳提取工艺为料液比1∶15（g∶m L...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 从川藏高原地区采摘的冰葡萄果实中分离纯化出了葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniasporauvarum）、美极梅奇酵母（Metschnikowiapulcherrima）、酿酒酵母（Sacc...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 通过静态吸附试验，以固定化改性酿酒废酵母为吸附剂，研究其对Pb2+的吸附特性。研究结果表明：固定化改性酿酒废酵母对Pb2+的吸附在60 m in时达到吸附平衡，吸附量随Pb2+初始质量浓度的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对浓香型酒窖泥理化特性进行了研究。结果显示，不同窖龄窖壁泥的pH 值、锰、铁和镁含量均低于窖底泥，而锌、有机质及全氮含量均高于窖底泥；不同窖龄窖壁泥和窖底泥的pH 值、全钾、镁以及锰含量差异...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 本试验研究米曲霉、黑曲霉、黑根霉、高大毛霉4种不同单一菌种分别发酵制得的蚕豆酱中蛋白酶、淀粉酶活力及主要成分、酱色O D 420nm值等指标在不同发酵时期的变化，并对发酵42 d的蚕豆酱进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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11. 枸杞酒发酵菌种的筛选及其香气分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为筛选一株适合枸杞酒生产的酵母菌，考察活性干酵母K 1、D SM 、B Y 、D V 10、EC 118和安琪酵母的发酵能力，选择产酒精能力和产酒香乙酸异戊酯能力较强的安琪酵母、B Y 酵母...
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12. 苦荞糊和苦荞茶挥发性香气成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用固相微萃取法（SPM E）对苦荞茶和苦荞糊中的挥发性香气成分进行提取，并经气相色谱-质谱联用(G C -M S)技术定性分析。从苦荞茶和苦荞糊中分别检测出30种和41种挥发性香气成分，相...
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13. 辐照对四川泡生姜的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了保证品质并减少食品添加剂的使用，采用60C o-γ射线对四川泡生姜进行辐照灭菌处理，研究辐照对泡生姜中微生物数量、乳酸含量、亚硝酸盐含量及感官评价等因素的影响。结果表明，在0~5 kG ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用B ox-B enhnken试验设计和响应面分析，对红曲霉固态发酵产洛伐他汀的工艺条件进行优化，得到最佳的发酵工艺条件为培养时间、初始含水量和大米装量分别为17 d、25.4%、53.3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 该文探讨藤茶活性成分二氢杨梅素（DMY）对明胶酶酶活性和酶蛋白表达量的影响。通过收集不同质量浓度DMY处理的人乳腺癌细胞的条件化培养液上清液，取等蛋白质含量各处理组样本液，进行相同条件的明胶...
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16. 猕猴桃灰霉病生防真菌的分离与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了获得对猕猴桃灰霉病具有较高拮抗活性的生防菌株，采用系列稀释法和平板涂布法从猕猴桃果园土壤和健康的猕猴桃果皮表面初步分离筛选到真菌20株；以导致灰霉病的灰霉菌为靶标菌，经平板对峙实验复筛，...
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17. 葡萄皮中白藜芦醇提取条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用响应面优化双水相体系萃取葡萄皮中的白藜芦醇。选取(无水乙醇+丙酮)质量分数、硫酸铵质量分数、粗提液质量分数三个因素，利用B ox-B ehnken D esign研究各因素交互作用对白藜...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为原料，用木瓜蛋白酶解提取草鱼鱼鳞中的胶原蛋白，并对其性质进行初步研究。在单因素试验的基础上，采用响应面法B ox-B ehnken试验设计，对影响提取率的酶解温度、加酶量、底物质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为获取珍珠花生壳黄酮提取的最佳工艺条件，比较乙醇、乙酸乙酯、丙酮的提取效果，选择乙醇作为提取溶剂；比较回流提取法、微波提取法、超声提取法的提取效果，选择微波法为提取方法；在单因素试验基础上，...
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20. 不同质量窖泥细菌群落的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术（PCR-DGGE），对不同质量窖泥中细菌群落结构进行分析，从微生物角度说明了不同质量窖泥细菌种群的复杂性，同时，鉴定出了常见的芽孢杆菌、醋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对还原糖法测定酒曲中羧甲基纤维素酶活力的影响因素进行了探讨，建立了适合酒曲中羧甲基纤维素酶活的测定方法。研究了酒曲中酶的提取方法（缓冲液与酒曲提取比例、酒曲中酶的溶出方式）、酶解反应条件（酶...
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22. 腐乳毛霉培养条件及工艺探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 腐乳质量关键取决于腐乳毛霉的生长，但目前稳定控制难度很大。本文通过对影响腐乳毛霉生长的主要影响因素的探讨，比对影响程度和效果，拟定温度、干坯水分、供氧量、杂菌控制等四个方面为主要影响条件，并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 芝麻香型白酒细菌麸曲的菌种一般采用固态帘子培养方式，培养方式粗放，染菌几率高；接种量为5%~10%，菌种培养工作量大。细菌液态法培养具有效率高，不易染菌等优势。研究合适的液态培养基和培养方法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立快速检测动物组织中赛庚啶的竞争酶联免疫法。制备赛庚啶人工抗原作为包被原，使用辣根过氧化物酶标记的单克隆抗体，构建快速检测动物组织中赛庚啶的竞争酶联免疫法。结果表明，Logit/Log拟合...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了检测保健食品中牛磺酸的柱前在线衍生-高效液相色谱方法。样品经过去离子水提取，与邻苯二甲醛在线衍生，以A相：0.02mmol/L的乙酸钠（pH7.2，0.018%三乙胺，0.3%的四氢呋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 本研究建立了高效液相色谱法测定六神曲中青蒿素、芦丁和槲皮素成分含量的方法。采用AcchromXAquaC18色谱柱（4.6mm×250mm，5μm）。测定青蒿素含量时，用柱前衍生方法，以乙腈...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱法（IC P-M S）检测食品中二氧化钛的含量。样品经混合酸微波消解后，用电感耦合等离子体质谱仪进行食品中二氧化钛的测定。结果表明，二氧化钛在2～1000 ng/m ...
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28. H PLC 法检测海藻糖的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了一种利用高效液相色谱法检测葡萄糖、麦芽糖和海藻糖混合溶液中海藻糖的方法。采用X bridge-N H 2色谱柱，流动相为乙腈/水=4∶1加0.1%的氨水，流速1.0 m L/m in，...
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29. 紫甘薯-甘蔗酒发酵工艺条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以紫甘薯和甘蔗汁为原料，研究紫甘薯-甘蔗酒的生产工艺。通过单因素试验考察不同的发酵温度、初始pH 、紫甘薯酶解液/甘蔗汁质量比、发酵时间、接种量对紫甘薯-甘蔗酒的酒精度和综合评分的影响。选取...
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30. 山药发糕的配方优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以山药粉、小麦粉为主要原料生产发糕，采用感官鉴评和质构分析两种方法对配方进行优化。结果发现，山药发糕的最佳配方为山药粉与小麦粉比例5∶1，白砂糖14%，发酵剂0.25%，山药粉小麦粉比例对山...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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