枸杞酒发酵菌种的筛选及其香气分析

• 作者: 乔长晟 吕春晖 殷海松 汤卫华 龙尾
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 枸杞酒 酵母 香气分析
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: Q539.3
• 字数: 2478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.10.015

摘要

为筛选一株适合枸杞酒生产的酵母菌，考察活性干酵母K 1、D SM 、B Y 、D V 10、EC 118和安琪酵母的发酵能力，选择产酒精能力和产酒香乙酸异戊酯能力较强的安琪酵母、B Y 酵母和EC 118酵母，进一步测定酒样中枸杞香气成分含量。采用气-质联用技术分析不同枸杞酒的香气成分，发现B Y 酵母的枸杞香气成分含量达到12.56 m g/L，是安琪酵母和EC 118酵母的1.44倍和1.91倍。综合考虑发酵能力和酒样的枸杞香气成分含量，选择B Y 酵母作为生产枸杞酒的菌种。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤卫华	天津现代职业技术学院生物化工系	35	157	6.0	11.0
2	殷海松	天津现代职业技术学院生物化工系	25	66	5.0	6.0
3	龙尾	天津现代职业技术学院生物化工系	16	25	3.0	4.0
4	吕春晖	天津现代职业技术学院生物化工系	43	96	5.0	7.0
5	乔长晟		5	54	4.0	5.0