品种和工艺对草莓酒花色素苷及感官品质的影响

• 作者: 史红梅 孙玉霞 王咏梅 韩晓梅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 草莓酒 花色素苷 感官品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7|TS971
• 字数: 2706字
• 语种: 中文

摘要

通过分析草莓酒发酵和陈酿过程中色度、色调、总花色苷的变化,及成品酒的理化指标和感官品评比较了丰香、甜宝、红颜3个草莓品种及3种酿造工艺的差异.结果表明,以甜宝为原料破碎后浸渍发酵酿制的草莓酒香气浓郁、酒体圆润,平衡性和典型性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩晓梅		16	49	5.0	6.0
2	史红梅		21	51	5.0	6.0
3	王咏梅		44	93	5.0	6.0
4	孙玉霞		1	0	0.0	0.0