鱼类挥发性成分的研究进展

• 作者: 张长峰 聂小宝
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 特征香味 异味 挥发性成分 提取与分析
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 235-239
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

鱼类挥发性成分始终是关系到其品质质量的重要影响因素,熟知鱼类挥发性成分的产生机理及其主要化学成分可有效地控制其挥发提高品质.主要对鱼体特征香味成分、异味成分以及鱼类挥发性成分的形成机理、提取与分析方法进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张长峰		21	115	7.0	10.0
2	聂小宝		5	20	2.0	4.0