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摘要:
利用Schaal烘箱加速氧化实验,以酸价、过氧化值为指标,研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条件下对亚麻油稳定性及货架期的影响,在100℃加速氧化条件下,选出0.04%迷迭香油+0.018%叔丁基对甲氧酚+0.018%没食子酸丙酯为本实验抗氧化剂的最佳配比.对比碱炼前后亚麻油酸价的变化,当向2 g亚麻油中添加NaOH的质量为0.30、0.35 g反应4h后,酸价降低约80%,对延长亚麻油货架期的效果较为显著.根据Arrhenius经验公式,在60℃加速氧化条件下预测亚麻油在使用最佳抗氧化剂后货架期延长至352 d.
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文献信息
篇名 几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 亚麻油 抗氧化剂 碱炼 货架期
年,卷(期) 2014,(5) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 75-80
页数 6页 分类号 TS224.8
字数 5278字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201405015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈存社 北京工商大学食品学院 55 884 15.0 28.0
2 查梦吟 北京工商大学食品学院 3 20 2.0 3.0
3 吴昊 北京工商大学食品学院 5 43 3.0 5.0
4 周正 北京工商大学食品学院 4 25 2.0 4.0
5 侯建军 北京工商大学食品学院 3 17 2.0 3.0
6 杨菊芳 北京工商大学食品学院 4 37 3.0 4.0
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
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47
总被引数(次)
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