碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶协同水解大豆蛋白的研究

• 作者: 董翠翠
• 来源期刊: 中外食品工业（下半月）
• 学科: 医学
• 关键词: 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 协同水解 大豆蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 学术研究
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: R84
• 字数: 2690字
• 语种: 中文

摘要

利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解大豆蛋白，制备具大豆多肽，通过正交优化试验确定碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶协同水解的最佳水解条件，考察底物浓度、反应时间、反应温度、PH值与碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶协同水解大豆蛋白的影响，为更好地利用大豆蛋白奠定基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董翠翠		7	3	1.0	1.0