苹果渣果胶提取工艺优化及碱法降酯效果评价

• 作者: 刘琛 吴建业 张金迪 曲昊杨 朱文学
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 正交试验 响应面试验 提取 碱法降酯
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201414017

摘要

以苹果渣为原料,分别采用正交试验和响应面分析的方法,优化提取低酯果胶的工艺条件.结果表明,提取果胶的最佳条件为提取温度95℃、提取时间120 min、料液比1∶20 (g/mL)、提取水解体系pH 1.5,该条件下高酯果胶得率为6.07％,且4个因素对高酯果胶得率的影响强弱为料液比＞提取体系pH值＞提取温度＞提取时间.碱法脱酯降甲酯度的最佳条件为处理温度15℃、处理时间25.33 min、体系pH 9.87,在此条件下,低酯果胶的得率为5.14％,3个因素对低酯果胶得率的影响强弱为处理体系pH值＞处理时间＞处理温度.碱法降甲酯度效果的最佳条件为处理温度15℃、处理时间30.64 min、处理体系pH 10.14.在此条件下,果胶酯化度为38.26％,3个因素对果胶酯化度的影响强弱为处理体系pH值＞处理温度＞处理时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	张金迪	河南科技大学食品与生物工程学院	4	32	3.0	4.0
3	吴建业	河南科技大学食品与生物工程学院	6	95	4.0	6.0
4	曲昊杨	河南科技大学食品与生物工程学院	2	27	2.0	2.0
5	刘琛	河南科技大学食品与生物工程学院	2	27	2.0	2.0