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鲊辣椒纯种发酵的菌株优选
鲊辣椒纯种发酵的菌株优选
作者:
崔小利
王薇
阚建全
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鲊辣椒
纯种发酵
菌株筛选
摘要:
通过对市售鲊辣椒样品中微生物的分离、鉴定,确定鲊辣椒发酵过程中的主发酵菌;再购买常用的几种发酵菌,通过其在最适条件下的产酸性和还原糖利用率等对菌株进行初筛;在初筛的基础上,再在实际生产中用产酸性、氨基酸态氮的生成和发酵成品的感官评分实验对其进行复筛.结果表明:鲊辣椒自然发酵过程中的主发酵菌是乳酸菌,纯种发酵的合适菌种是植物乳杆菌.纯种发酵弥补了传统自然发酵稳定性差,生产周期长等不足,可为实现鲊辣椒产品的工业化生产提供参考.
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发酵罐体
两种鲊辣椒发酵过程中香气特征及其差异分析
鲊辣椒
发酵辣椒制品
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内容分析
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内容分析
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文献信息
篇名
鲊辣椒纯种发酵的菌株优选
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
鲊辣椒
纯种发酵
菌株筛选
年,卷(期)
2014,(21)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
149-153
页数
5页
分类号
TS205.5
字数
4332字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201421029
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
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被引次数
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1
崔小利
西南大学食品科学学院
3
37
3.0
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王薇
西南大学食品科学学院
5
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节点文献
鲊辣椒
纯种发酵
菌株筛选
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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