超高压处理菠萝蛋白酶引发构象变化与酶活力的关系

• 作者: 刘平 吴子健 王凤玲 胡志和 薛璐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 超高压 菠萝蛋白酶 酶活力 构象 红外光谱 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: Q71
• 字数: 5226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421027

摘要

采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系.采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)检测二级结构变化,荧光光谱检测三级结构变化,采用福林酚法测定酶活力.结果显示,与0.1 MPa相比,在37℃,不同压力(100～500MPa)处理20 min,对菠萝蛋白酶活力均有显著影响(P＜0.05).200 MPa处理时,酶活力达到最大值(3 524 U/g),提高了8.29％.200 MPa处理后的菠萝蛋白酶,经傅里叶红外光谱分析结果显示,β-折叠含量比常压下增加了1.76倍.内源性荧光光谱结果显示,280nm波长处激发,荧光强度达到最高4 934.因此,菠萝蛋白酶的活性与β-折叠的含量以及亲水性Typ残基的暴露程度有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	薛璐	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	16	123	6.0	10.0
3	吴子健	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	19	128	6.0	10.0
4	王凤玲	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	10	64	5.0	8.0
5	刘平	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	4	32	4.0	4.0