芭菜贮藏保鲜过程中品质的变化研究

• 作者: 焦云鹏 贡汉坤
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芭菜 保鲜剂 真空预冷 品质特性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 1-2,9
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

以芭菜为原料,依次采用CaC12溶液浸泡、真空预冷、低温贮藏三种措施来延长芭菜的贮藏期,并与普通方式保鲜的芭菜的品质进行对比分析,结果发现:采用保鲜措施贮藏的芭菜无论是外观形态,还是营养成分含量都优于普通保鲜的芭菜.本研究可为果蔬加工企业提供保鲜或者加工方面的理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦云鹏		37	209	7.0	14.0
2	贡汉坤		34	152	6.0	11.0