酸沉法制备低变性花生浓缩蛋白的工艺研究

• 作者: 王洋
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生浓缩蛋白 酸沉法 低变性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 12-13,37
• 页数: 3页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

研究酸沉法研制低变性花生浓缩蛋白的工艺条件.结果表明:浸提温度50℃,浸提时间30min,酸沉pH值5.0,烘干温度60℃,此条件下浓缩蛋白的NSI达到74.00％,粗蛋白含量74.91％,吸水性7.5mL/g、乳化性97％,起泡性70％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洋		5	5	2.0	2.0