GC-MS探究不同蒸煮时间对红虾的营养和风味的影响

• 作者: 应晓国 李月琴 袁鹏翔 邓尚贵 霍健聪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红虾 蒸煮时间 气相色谱-质谱系统(GC-MS) 风味分析
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 215-219
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

运用气相色谱-质谱系统(GC-MS)研究了三种不同蒸煮时间(15,20和25 min)对红虾风味组分和营养成分的影响.该结果表明,在三种不同时间的蒸煮试验中,蒸煮20 min的红虾肉中总氨基酸(除色氨酸)显示为最大值28.89 g/100g,该组的挥发性物质也最高.综合分析红虾的营养风味组分,红虾蒸20mim时,红虾具有较高的营养价值和较好的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
2	霍健聪	浙江海洋学院食品与医药学院	54	209	9.0	13.0
3	应晓国	浙江海洋学院食品与医药学院	3	1	1.0	1.0
4	李月琴	浙江海洋学院食品与医药学院	5	7	2.0	2.0
5	袁鹏翔	浙江海洋学院食品与医药学院	4	6	2.0	2.0