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摘要:
优化甘蔗糖蜜部分替代大米生产米香型白酒的工艺条件。选择发酵时间、酒曲添加量、发酵温度、糖蜜替代量4个因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化工艺条件。结果表明,优化后的最佳工艺条件为糖蜜替代量为30%、发酵时间为132 h、发酵温度为30℃、酒曲添加量为1%。用甘蔗糖蜜替代部分大米生产米香型白酒,不仅能节约粮食,而且能使米香型白酒的香气成分更加丰富。
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内容分析
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文献信息
篇名 甘蔗糖蜜部分替代大米生产米香型白酒的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 米香型白酒 甘蔗糖蜜 正交试验 气质联用仪 白酒
年,卷(期) 2015,(1) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 48-51,54
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.2
字数 3675字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014082
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒋世云 广西科技大学生物与化学工程学院 10 36 4.0 6.0
2 傅凤鸣 广西科技大学生物与化学工程学院 10 29 3.0 5.0
3 徐杰 广西科技大学生物与化学工程学院 4 8 1.0 2.0
4 耿鹏飞 广西科技大学生物与化学工程学院 3 8 1.0 2.0
5 刘云慧 广西科技大学生物与化学工程学院 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
米香型白酒
甘蔗糖蜜
正交试验
气质联用仪
白酒
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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