甘蔗糖蜜部分替代大米生产米香型白酒的研究

• 作者: 傅凤鸣 刘云慧 徐杰 耿鹏飞 蒋世云
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米香型白酒 甘蔗糖蜜 正交试验 气质联用仪 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 48-51,54
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.2
• 字数: 3675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014082

摘要

优化甘蔗糖蜜部分替代大米生产米香型白酒的工艺条件。选择发酵时间、酒曲添加量、发酵温度、糖蜜替代量4个因素，在单因素试验的基础上进行正交试验，优化工艺条件。结果表明，优化后的最佳工艺条件为糖蜜替代量为30%、发酵时间为132 h、发酵温度为30℃、酒曲添加量为1%。用甘蔗糖蜜替代部分大米生产米香型白酒，不仅能节约粮食，而且能使米香型白酒的香气成分更加丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋世云	广西科技大学生物与化学工程学院	10	36	4.0	6.0
2	傅凤鸣	广西科技大学生物与化学工程学院	10	29	3.0	5.0
3	徐杰	广西科技大学生物与化学工程学院	4	8	1.0	2.0
4	耿鹏飞	广西科技大学生物与化学工程学院	3	8	1.0	2.0
5	刘云慧	广西科技大学生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0