5种海鱼挥发性风味成分分析

• 作者: 周雁 毕丽君 焦慧 田迪英 陶崴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 海鱼 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 字数: 2836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510029

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对黄鱼、鳗鱼、鳕鱼、鲳鱼、马鲛鱼等5种海鱼进行挥发性成分分析.研究结果表明:在黄鱼、鳗鱼、鳕鱼、鲳鱼、马鲛鱼中分别鉴定出45、41、62、53、39种挥发性成分,其中5种鱼类样品中均被检出的成分有1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、戊醛、己醛和4-庚烯醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雁	浙江工商大学食品与生物工程学院	8	39	3.0	6.0
2	田迪英	浙江工商大学食品与生物工程学院	12	79	5.0	8.0
3	焦慧	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	26	2.0	2.0
4	陶崴	浙江大学动物科学学院	1	17	1.0	1.0
5	毕丽君	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	19	1.0	3.0