固相微萃取和气-质联用技术对酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分研究

• 作者: 刘丹 尹显锋 康珏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气-质联用技术 酵母麦芽汁发酵液 挥发性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 6-8,43
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 2511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.04-002

摘要

采用固相微萃取和气-质联用技术检测酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,为香肠选育微生物发酵剂.从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母.采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分.最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Y4-1和Y12-3,对这2株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性发酵适应性试验.实验结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大.不同属的酵母具有良好的耐盐、耐亚硝酸盐和耐酸性,有望将其开发成为香肠的新型发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康珏		14	15	2.0	3.0
2	尹显锋	内江职业技术学院生物技术系	26	56	4.0	6.0
3	刘丹	内江职业技术学院生物技术系	25	48	4.0	5.0