基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
通过研究蒸馏、加热和贮存过程对芝麻香型白酒中四甲基吡嗪(TMP)的影响,初步推断梅兰春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪的生成途径。结果表明,蒸馏过程中发生了美拉德(Maillard)反应,并有一定量的TMP产生。与此同时,TMP的生成量受到Maillard反应底物的种类和浓度的影响;加热过程同样有利于TMP的生成,且TMP的生成量随时间的延长而增加。由此推断出,梅兰春芝麻香型白酒蒸馏和贮存阶段产生的TMP完全来源于Mail-lard反应。
推荐文章
新型四甲基吡嗪酯类衍生物的合成
四甲基吡嗪
氮氧化物
乙酰化产物
合成
四种芝麻香型白酒中香气活性成分分析
液液萃取
芝麻香型白酒
香气活性成分
香气活性值
气相色谱-质谱
四甲基吡嗪多元醇及其乙酸酯的合成
四甲基吡嗪
2
3
5-三乙酰氧甲基-6-甲基吡嗪
2
3
5
6-四乙酰氧甲基吡嗪
2
3
5-三羟甲基-6-甲基吡嗪
2
3
5
6-四羟甲基吡嗪
合成
不同香型芝麻油中挥发性风味成分的研究
芝麻油
挥发性风味成分
固相微萃取
气质联用
指纹图谱
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 梅兰春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪生成途径的初步研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 梅兰春芝麻香型白酒 四甲基吡嗪 生成途径 白酒
年,卷(期) 2015,(8) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 36-38,42
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 3843字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高传强 6 35 3.0 5.0
2 信亚伟 扬州大学旅游烹饪食品科学与工程学院 6 68 3.0 6.0
3 朱双良 扬州大学旅游烹饪食品科学与工程学院 10 53 5.0 7.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (29)
共引文献  (131)
参考文献  (6)
节点文献
引证文献  (3)
同被引文献  (23)
二级引证文献  (16)
1962(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1972(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1988(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1996(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1998(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1999(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2000(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2002(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2004(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2005(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2006(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2007(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2008(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2010(8)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(6)
2011(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2015(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2016(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2017(3)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(3)
2018(5)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(5)
2019(4)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(3)
2020(5)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(5)
研究主题发展历程
节点文献
梅兰春芝麻香型白酒
四甲基吡嗪
生成途径
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导