不同酶水解鱼蛋白起泡性对比研究

• 作者: 孔倩雯 郑慧 郭兴凤
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼蛋白 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 起泡性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 42-46,50
• 页数: 6页
• 分类号: TS210
• 字数: 3462字
• 语种: 中文

摘要

以鱼蛋白粉为原料,采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解鱼蛋白粉,研究酶解条件对鱼蛋白起泡性的影响.首先通过单因素试验研究了底物浓度(w/v)、加酶量(w/w)、水解时间、pH值、水解温度对鱼蛋白起泡性的影响,在单因素试验的基础上设计响应面试验,探究各因素及其交互作用对鱼蛋白起泡性的影响,优化酶解条件.结果表明:经木瓜蛋白酶水解得到产物的起泡性较好,优化的酶水解条件为:底物浓度5.65％％,加酶量1.47％,pH值8.04,水解温度56.5℃,水解时间3.0h,此时起泡性为57.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭兴凤	河南工业大学粮油食品学院	144	1211	20.0	27.0
2	郑慧	河南工业大学粮油食品学院	9	30	4.0	4.0
3	孔倩雯	河南工业大学粮油食品学院	1	3	1.0	1.0