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摘要:
多元醇是形成白酒中甜味的主要来源,用高效离子色谱-积分脉冲安培色谱分析方法,测定芝麻香型白酒酒醅中10种多元醇或糖,以探讨芝麻香型白酒酒醅在发酵过程中多元醇的变化规律和生成机理,有针对性的对发酵过程进行调控,提高芝麻香型白酒的酒体质量。该方法无需衍生、简便、快速、灵敏度高,适用于酒醅中多元醇的测定。
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酱香型
白酒
风味成分
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霉菌
群落组成
酶活性
酒醅
白酒
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 芝麻香型白酒酒醅中多元醇分析方法探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 芝麻香型白酒酒醅 多元醇 离子色谱 积分脉冲安培检测器
年,卷(期) 2015,(6) 所属期刊栏目 ?生产实践?
研究方向 页码范围 51-53
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 1771字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015202
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
芝麻香型白酒酒醅
多元醇
离子色谱
积分脉冲安培检测器
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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