芝麻香型白酒酒醅中多元醇分析方法探讨

• 作者: 孙洁 孙立臻 李好转 潘庆香 牟慧慧 王云鹏 秦凤姣 郭学凤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 芝麻香型白酒酒醅 多元醇 离子色谱 积分脉冲安培检测器
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: ?生产实践?
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 1771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015202

摘要

多元醇是形成白酒中甜味的主要来源，用高效离子色谱-积分脉冲安培色谱分析方法，测定芝麻香型白酒酒醅中10种多元醇或糖，以探讨芝麻香型白酒酒醅在发酵过程中多元醇的变化规律和生成机理，有针对性的对发酵过程进行调控，提高芝麻香型白酒的酒体质量。该方法无需衍生、简便、快速、灵敏度高，适用于酒醅中多元醇的测定。