黑米苦荞麦无糖酸奶的研究

• 作者: 池慧芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑米 苦荞麦 木糖醇 酸奶
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

黑米苦荞麦无糖酸奶是以新鲜的牛奶、黑米和苦荞麦为主要原料,以木糖醇取代蔗糖,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶.采用正交试验设计出黑米苦荞麦无糖酸奶的最佳配方:苦荞麦浆15％,黑米浆10％,木糖醇为7％,接种量4％.该无糖酸奶既有酸奶的营养、风味及保健价值,又兼具黑米,苦荞麦中的各种有益成分,还能调节肠道菌群平衡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	池慧芳	包头轻工职业技术学院乳品工程学院	16	29	3.0	5.0