新型青稞酒混曲发酵工艺研究

• 作者: 吴正云 张文学 易欣 袁玉蛟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 青稞酒 混曲发酵 清蒸一次清
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: ?新产品?新技术?
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS262.3
• 字数: 3984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015207

摘要

以青海青稞为主要酿酒原料，探讨了新型青稞大曲与根霉小曲混曲发酵酿造绵柔青稞酒的“清蒸一次清”工艺。研究发现，青稞大曲∶根霉小曲为10∶1混曲发酵时，绵柔青稞酒酒精产率及成品酒品质均优于传统青稞酒。该项研究结果为高原青稞资源的有效利用以及青稞酒市场的进一步拓展奠定了理论和技术基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院食品系	175	1829	22.0	34.0
5	吴正云	四川大学轻纺与食品学院食品系	54	187	6.0	11.0
6	易欣	四川大学轻纺与食品学院食品系	14	40	4.0	6.0
7	袁玉蛟	四川大学轻纺与食品学院食品系	4	9	2.0	2.0