酶制剂对酱油出油率的影响

• 作者: 黄振娥
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油醪 酶制剂 出油率
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 124-125,133
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 1226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.07.029

摘要

主要研究了不同酶制剂对酱油出油率的影响。结果表明：30℃酱油出油率随果胶酶、中性蛋白酶、α-淀粉酶和纤维素酶用量的增加而增加；而木聚糖酶的加入会降低酱油的出油率，随β-葡聚糖酶的加入，酱油出油率呈现出先增加后减少的趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄振娥		4	3	1.0	1.0