东方草莓酒酿造工艺及香味成分分析

• 作者: 叶文斌 宫峥嵘 樊亮 王都留
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 东方草莓 酿酒工艺 顶空固相微萃 香味成分 气相色谱-质谱联用 果酒
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 50-52,56
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015122

摘要

以东方草莓为原料，采用添加白砂糖、东方草莓和酿酒活性干酵母酿造东方草莓酒，发酵所得的东方草莓酒香型独特。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对东方草莓酒挥发性香味成分进行分离和鉴定，结果表明，共鉴定出32种成分，占挥发性成分的70.72%，其中醇类有10种，占总面积的64.06%；酯类和内酯种类有13种，占总面积的6.06%，并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数，其主要成分为：乙醇、3-甲基-1-丁醇、异戊醇、2-甲基丙醇、正丙醇、2-呋喃甲醛缩二乙醇、乙缩醛二乙醇；乳酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸-4-辛氧基-2，5二羟基-1，4亚苯基酯、十六酸2-甲基丙酯等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王都留	陇南师范高等专科学校农林技术学院	55	142	6.0	9.0
2	叶文斌	陇南师范高等专科学校农林技术学院	76	329	9.0	12.0
3	樊亮	陇南师范高等专科学校农林技术学院	49	213	9.0	11.0
4	宫峥嵘	陇南师范高等专科学校农林技术学院	12	18	3.0	4.0