啤酒酿造过程中甘油的变化规律

• 作者: 刘振胜 王宏华 蒋爱英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: HPLC 甘油 啤酒
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 62-64,68
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS262.54|TS261.7
• 字数: 3604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014321

摘要

利用高效液相色谱法分析啤酒在发酵过程中甘油的变化情况，发现甘油的含量随发酵时间而升高，且达到一定峰值后会略有降低，逐渐趋于稳定。还发现甘油含量的多少与酵母接种量有直接关系。通过样品结果测定比较发现，本公司啤酒中甘油含量略高于其他公司啤酒样品。通过品评，感官评价其抗氧化的作用。同时对酒精生产酵母的甘油生成关系进行比较，以期获取甘油生成的共性关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏华	北京燕京啤酒集团公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室	25	31	4.0	5.0
2	蒋爱英	北京燕京啤酒集团公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室	13	28	3.0	5.0
3	刘振胜	北京燕京啤酒集团公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室	10	1	1.0	1.0