酚酸对刺葡萄花色苷辅色稳定效果的研究

• 作者: 刘永红 王维茜 田小燕 邓洁红 魏一枝
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺葡萄 花色苷 酚酸 辅色效应 稳定性 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 5509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014322

摘要

为了探究酸对刺葡萄皮花色苷辅色稳定效果，选取了7种有机酸和3种酚酸对花色苷进行辅色试验。结果表明，添加一定量的咖啡酸、肉桂酸和阿魏酸后，刺葡萄皮花色苷的最大吸光度明显增加，最大吸收波长红移，对光照、加热处理的稳定性增强。同时使用这3种酚酸，会使最大吸光值显著增加，通过三元二次旋转组合试验设计和统计分析，得到3种酚酸对刺葡萄皮花色苷吸光度影响的回归方程Y＝2.1978+0.03768X1-0.0211X2+0.06849X3+0.00334X1X1-0.00108X2X2-0.0055X3X3-0.02X1X3+0.005X2X3，并优化出3种酚酸最佳辅色浓度组合为咖啡酸0.1%，肉桂酸为0.02%，阿魏酸为0.08%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	75	809	15.0	24.0
2	刘永红		13	108	6.0	10.0
3	王维茜	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	7	82	6.0	7.0
4	魏一枝	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	4	43	3.0	4.0
5	田小燕	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	4	34	4.0	4.0