白酒摘酒工艺的研究进展

• 作者: 刘涵 周海燕 宋川 张宿义 敖宗华 苏占元
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 机械化 摘酒工艺
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.3|TS261.4
• 字数: 2563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014342

摘要

我国的白酒酿造多采用传统的手工操作工艺，其中的“摘酒”是白酒酿造过程中的一个重要工艺环节。随着社会的发展、技术的进步，白酒生产的机械化、自动化发展必将成为白酒行业发展的大趋势。在对传统工艺中的看花摘酒、分段摘酒以及量质摘酒工艺进行总结的基础上，概述了机械化摘酒工艺的研究现状，并展望了机械化摘酒工艺在白酒行业中的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义		106	566	12.0	17.0
3	敖宗华		52	401	10.0	17.0
9	苏占元	四川理工学院生物工程学院	3	13	2.0	3.0
10	周海燕	四川理工学院生物工程学院	4	23	3.0	4.0
11	宋川		10	16	3.0	4.0
15	刘涵	四川理工学院生物工程学院	2	18	2.0	2.0