灵武长枣酒的发酵工艺研究

• 作者: 田晓菊 陈頔
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 灵武长枣 发酵酒 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以宁夏灵武长枣为原料发酵果酒,研究了热风干燥、SO2添加量、干酵母接种量、主发酵温度、不同澄清剂对枣酒品质的影响.结果表明,用60℃热风干燥4h的灵武长枣,添加40 mg/L SO2,干酵母的接种量为0.3％,主发酵温度是25℃下发酵,然后在10℃～15℃下后发酵40d,用0.10％皂土和0.10％ PVPP复合澄清,所得灵武长枣酒的酒度是11％vol,澄清透亮,呈枣红色,酒香浓郁,口感醇厚,酒味协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓菊	宁夏大学农学院	12	60	4.0	7.0
2	陈頔	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	10	27	3.0	5.0