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摘要:
选用甘肃省当地种植的葡萄,开发出了一种18%vol以上半甜型特色葡萄酒。研究中采用了自然浓缩、续料发酵和使用高抗性复配菌种等关键工艺技术,并对关键工艺参数进行了优化和确定,得出了最佳前酵发酵底物浓度为28%、葡萄酒酵母与NGG酵母复配最佳比例为3∶7、前酵48 h时进行二次续料、二次发酵底物浓度为30%、酵母接种量为发酵液的0.5%、发酵温度为20℃。
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文献信息
篇名 采用新工艺技术酿造特色葡萄酒
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 特色葡萄酒 自然浓缩 续料发酵 高抗性复配酵母 葡萄酒
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 95-98
页数 4页 分类号 TS262.6|TS261.4|TS261.1
字数 3823字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014244
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 金红 9 31 3.0 5.0
2 马文锦 16 32 3.0 4.0
3 陈兴叶 14 56 3.0 7.0
4 李玉忠 3 4 1.0 2.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
特色葡萄酒
自然浓缩
续料发酵
高抗性复配酵母
葡萄酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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