上海地区豆制品行业煎炸油品质调查

• 作者: 任莉萍 杨琦 谢志镭
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 豆制品 调研 煎炸油 品质
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对上海豆制品行业豆制品用煎炸用油品质进行了调研,共调研了8家企业,并对其中4家企业进行了煎炸油取样检测.调研结果表明,上海豆制品企业原料油基本由市场知名品牌供应商提供,质量有保证.在加工过程中,企业对煎炸油采取了多种净化措施,能在一定程度上保证煎炸油品质.从油样检测结果来看,市场销量大的油炸豆制品煎炸油总体状况良好,但是需要高温油炸和销量较小品种上还存在一些问题,油样的不合格率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任莉萍		9	30	3.0	5.0
2	谢志镭		8	51	3.0	7.0
3	杨琦		3	2	1.0	1.0