XZ-11酵母菌活性干酵母应用于机械化绍兴黄酒酿造的研究

• 作者: 周建弟 宋岑 王兰 胡梦莎 谢广发 邹慧君 郭旭 钱斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: XZ-11酵母菌 活性干酵母 机械化绍兴黄酒 黄酒
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 36-37,42
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.4|TS261.4
• 字数: 1729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014296

摘要

应用XZ-11酵母菌生产的活性干酵母酿制机械化绍兴黄酒，无论是代替酒母还是代替液体酵母种子使用，生产的黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008国家标准要求，且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异。