中式烹饪怪味味型的工艺参数及主成分识别研究

• 作者: 周晓燕 朱文政
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 怪味味型 烹饪机器人 工艺参数 主成分
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.02.012

摘要

基于怪味鸡丁为研究对象,探讨基于自动烹饪机器人平台的怪味味型的工艺参数及其智舌的主成分识别,研究得出构成怪味味型的最佳主成分配方参数为:食盐1.5g、花椒粉2 g、辣椒油16 g、白糖∶香醋为4∶4(g/g)、酱油2g.并通过智舌PCA主成分模式识别,该味型与预定的“大师水准”怪味味型配方较为接近,说明该味型配方具备适用烹饪机器人数据采集运用的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓燕	扬州大学旅游烹饪学院	88	252	9.0	11.0
2	朱文政	扬州大学旅游烹饪学院	19	55	5.0	6.0