包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量影响因素研究

• 作者: 韩永霞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜 发酵 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.02.003

摘要

试验研究了发酵方式、接种量、腌制时间、腌制温度、食盐浓度和初始pH值对包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量的影响情况,并采用正交试验得出了亚硝酸盐含量最低的发酵方式,为包头地区蔬菜发酵提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永霞	包头轻工职业技术学院乳品工程学院	22	30	4.0	4.0