食品中的丙酸本底含量及产生机理研究进展

• 作者: 何涛 王瑞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 丙酸 食品 含量 产生机理
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.09.027

摘要

国标规定，丙酸及其盐类作为食品防腐剂可用于面包、糕点、酱油、醋等食品中。由于这些标准的原因，在某些食品或食物中检测到丙酸受到法律的监管。实际上，丙酸可天然存在于多种动物、植物及发酵食品中。为了正确认识食品中存在的丙酸，为食品安全监管提供科学依据，对食品中丙酸的可能来源、本底含量和产生机理进行了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞		4	15	2.0	3.0
2	何涛		5	18	3.0	4.0