影响葵花籽油微乳形成的因素

• 作者: 吴红艳 孙长豹 李昂 贾秀峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葵花籽油 微乳 影响因素
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 字数: 2852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509025

摘要

利用微乳化技术制备葵花籽油微乳,研究了HLB值、表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km)、温度、pH和NaCl浓度对葵花籽油微乳形成的影响.结果表明:制备葵花籽油微乳的最佳配方为,以吐温80和司班80按质量比91:9比例混合作为表面活性剂,再与葵花籽油按质量比9:1混合,在最适温度25℃下,不断搅拌并滴加超纯水,体系由澄清透明变得浑浊黏稠,继续滴加超纯水,体系会由浑浊黏稠再次变得澄清透明,此时即形成葵花籽油微乳;pH值在3～11时,弱酸弱碱对葵花籽油微乳的形成影响很小;NaCl浓度5％ ～15％时,对葵花籽油微乳的形成影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾秀峰	齐齐哈尔大学教育与传媒学院	27	242	7.0	15.0
2	吴红艳	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	50	220	8.0	13.0
3	李昂	东北农业大学食品科学学院	13	129	7.0	11.0
4	孙长豹	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	5	17	3.0	4.0