不同联合干燥方式对火龙果粉品质的影响

• 作者: 刘璇 吴昕烨 易建勇 毕金峰 陈晓旭 陈芹芹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 火龙果 变温压差膨化干燥 联合干燥 粗粉 超微粉 品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 106-112
• 页数: 7页
• 字数: 6384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501021

摘要

为比较不同联合干燥方式对火龙果粗粉和超微粉品质的影响,研究了热风联合变温压差膨化干燥(HA-EP)、中短波红外联合变温压差膨化干燥([R-EP)和中短波红外联合真空干燥(IR-V)方式对火龙果粗粉和超微粉理化和营养品质的影响.结果表明:经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉色泽最接近鲜样的颜色;经HA-EP和IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的堆积密度;经IR-EP和IR-V干燥制得的超微粉溶解性较好;经IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的复水性;经IR-EP干燥制得的超微粉粒径最小,为10.46 μm.经3种不同方法干燥制得的火龙果超微粉,其营养成分较鲜样均有不同程度的降低,如经IR-EP和IR-V干燥制得的粗粉和超微粉,其蛋白质含量分别下降28.34％和16.92％,VC含量分别下降41.67％和33.33％.综合考虑,经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉品质较优.