蒸青石榴叶茶加工关键技术的研究

• 作者: 任廷远 刘嘉 安玉红 徐毅 黄燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蒸青石榴叶茶 加工工艺 蒸汽流量 烘二青温度
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为综合利用石榴资源,采用正交试验设计对蒸青石榴叶茶加工过程中影响品质的蒸汽流量、杀青时间、揉捻时间和烘二青温度进行研究.结果表明,蒸青石榴叶茶产品最佳工艺为投叶量100 kg/h,蒸汽流量120 kg/h,杀青时间50 s,揉捻时间22 min,烘二青温度(90℃,15 min),炒三青(60℃,30 min),炒干(50℃,2.5 h),其石榴叶茶外形整洁、香气浓、青臭味淡、汤色深、叶底匀,感官评分达85.62.