椰子酸奶发酵工艺

• 作者: 周慧君 胡志勇 蒋虎 郜佳雁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 椰子酸奶 发酵 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 字数: 3680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201512025

摘要

以椰浆和全脂奶粉为主要原料,通过原料配比、菌种、发酵温度和时间、蔗糖添加量等单因素试验和正交组合试验设计方法,确定了椰子酸奶的工艺条件:全脂奶粉和椰浆比例为1∶2(即全脂奶粉添加量5％)、蔗糖添加量为8％,采用SH-470乳酸菌植物性发酵剂(按其说明接种量):嗜热链球菌和植物乳杆菌发酵,发酵温度43℃,发酵时间6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志勇		1	9	1.0	1.0
2	郜佳雁		1	9	1.0	1.0
3	周慧君		1	9	1.0	1.0
4	蒋虎		1	9	1.0	1.0