核桃壳抗氧化活性的研究

• 作者: 林恋竹 王晓 苏国万 蔡孟森 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 核桃壳 石油醚相 乙酸乙酯相 正丁醇相 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

对核桃壳粗提物及粗提物石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相进行了多酚含量和抗氧化活性(氧自由基吸收能力(ORAC)、Fe3+还原能力、1,1-二联苯基-2-苦肼(DPPH)自由基清除能力)分析.结果表明核桃壳粗提物及其乙酸乙酯相具有较高的多酚含量,分别为22.88±1.18 g/100 g和27.68±0.48 g/100 g.乙酸乙酯相的氧自由基吸收能力最优,达到4 382.82±244.72μmol Trolox/g.但是所有样品的还原力均较低.乙醇粗提物和乙酸乙酯相对DPPH自由基清除活力与VC相当.通过UPLC-MS联用技术,综合文献报道,从核桃壳乙酸乙酯相中鉴定出九种多酚组成成分.此结果表明核桃壳粗提物和乙酸乙酯相具有发展为抗氧化剂的潜力,同时也是丰富的多酚来源.