清洗处理对鲜切菠菜表面致病菌抑制效果研究

• 作者: 张向阳 王丹 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜切菠菜 臭氧水 酸性电解水 杀菌
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以鲜切菠菜为研究对象,分析比较去离子水、次氯酸钠、臭氧水和酸性电解水对鲜切菠菜的抑制四种致病菌效果.采用标准平板计数法探讨对接种到菠菜表面上的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及李斯特菌验证清洗剂对致病菌的清除作用.研究结果表明,与传统清洗剂次氯酸钠相比较,臭氧水处理鲜切菠菜抑菌效果不显著,但是不同的酸性电解水在抑制致病菌方面均能达到相同或更好的作用.