不同前处理对发酵液中还原糖含量影响的研究

• 作者: 唐霞 张子德 李曼 马俊莲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑枣酒 发酵液 水浸提 酶解 还原糖
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以无核黑枣为原料,研究了不同前处理对发酵液中还原糖含量的影响.探讨了水浸提、果胶酶酶解、水浸提和果胶酶酶解结合三种方法对发酵液中还原糖提取量的影响.通过单因素和正交试验确定了发酵液的浸提工艺条件为料水质量比1∶8,在80℃浸提120 min,冷却后加入0.10％的果胶酶,在pH 3.5,45℃酶解2 h.