锐孔法制备大粒径薄荷油微胶囊

• 作者: 曲映红 潘赟 陈舜胜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 锐孔法 微胶囊 薄荷油 包埋率 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以薄荷油为芯材,海藻酸钠为壁材,2％氯化钙溶液为固化液,研究了锐孔法制备大粒径薄荷油微胶囊的工艺过程,探讨了不同的海藻酸钠浓度对微胶囊感官品质及包埋率的影响.结果表明,薄荷油微胶囊的感官质量随海藻酸钠浓度的增加而提高.海藻酸钠浓度为1.5％,2％和2.5％时,包埋率分别为32.44％,36.51％和40.59％.综合感官评价和包埋率,以海藻酸钠浓度为2.5％时制备的微胶囊为佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜		107	703	13.0	22.0
2	曲映红		46	94	4.0	6.0
3	潘赟		1	0	0.0	0.0