生物酶法脱敏乳粉的研究进展

• 作者: 李欣 李海飞 熊鼎 袁水林 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛乳 致敏表位 生物酶 定向水解 配方奶粉
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 224-228
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

牛乳是引起食物过敏的八大类食物之一,也是婴幼儿主要食物蛋白来源.所以,研究生产低致敏乳制品对牛乳过敏患者具有重要意义.目前,生物酶法是研发低致敏乳产品的主要技术途径.主要介绍了牛乳过敏蛋白致敏袁位、生物酶水解工艺及酶解配方奶粉,期望这些信息给我国低致敏乳制品研究和定向水解技术提供依据.