植物乳杆菌的功能评价

• 作者: 熊强 王凯 王延斌
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 胞外多糖 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 46-53
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2016.06.009

摘要

从实验室自制泡菜中分离得到6株乳酸菌，经生理生化试验和分子生物学鉴定为植物乳杆菌（ Lactobacillus plantarum）。对6株植物乳杆菌进行评价，发现1株环境耐受能力较强、益生效果较好的植物乳杆菌Z22，其在人工胃液和肠液中的存活率分别为95?45％和45?24％，胆固醇脱除率为65?80％。植物乳杆菌Z22胞外多糖的抗氧化试验结果表明：酸性多糖EPS S对1，1二苯基2三硝基苯肼自由基（·DPPH）、·OH、超氧阴离子自由基（·O－2）均有较好的清除能力，分别达到27?75％、66?16％和58?00％；中性多糖 EPS Z 对这3种自由基清除率分别为24?02％、59?03％和45?20％，且EPS S的抗氧化能力要高于EPS Z。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊强	南京工业大学食品与轻工学院	52	551	13.0	22.0
2	王延斌	南京工业大学食品与轻工学院	4	9	2.0	3.0
3	王凯	南京工业大学食品与轻工学院	10	11	2.0	3.0