加热温度对植物油酸值的影响

• 作者: 谢昕 谭念 赵昕
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 植物油 加热温度 酸值
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 19-20,24
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 字数: 1527字
• 语种: 中文

摘要

本试验对玉米油、橄榄油、稻米油进行加热试验,分别在温度为180.C、220 C、260℃,加热时间为1、2、4、6、8、10 h时,测其油脂酸值.结果表明:植物油加热过程中酸值整体呈上升趋势,植物油在180℃加热条件下,酸值变化均不明显;在220℃加热条件下,酸值缓慢上升;在260℃加热条件下,酸值都快速上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵昕	武昌工学院食品工程学院	13	16	2.0	4.0
2	谭念	武昌工学院食品工程学院	9	13	2.0	3.0
3	谢昕	武昌工学院食品工程学院	3	7	2.0	2.0