鸡精配方优化研究

• 作者: 籍广红 纪艳青 贾召鹏 赵兰坤
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡精 影响因素 配方优化
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.009

摘要

研究了不同鸡精配方的感官评分值，通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10％，食盐25％，蔗糖8％，味精45％，呈味核苷酸二钠3％，酵母抽提物1％，纯鸡肉粉1．5％，其他物质6．5％。在此配方下得到的鸡精感官评分值较高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪艳青	临沂大学生命科学学院	6	30	3.0	5.0
2	赵兰坤		3	11	1.0	3.0
3	籍广红		1	1	1.0	1.0
4	贾召鹏		1	1	1.0	1.0