西农黑大穗小麦挤压膨化加工研究

• 作者: 刘苗苗 卓武燕 孙茹 张正茂 胡新娟 邢沁浍
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 西农黑大穗 普冰9946 挤压膨化 加工参数 产品物理特性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4670字
• 语种: 中文

摘要

以普冰9946小麦为对照,研究西农黑大穗挤压膨化过程中加工温度、物料含水量、喂料速度变化对挤压膨化的扭矩、4区压力、5区压力、单位机械能耗、产品比容、径向膨化率、脆度、硬度的影响.结果表明,在试验范围内,温度为T1时,西农黑大穗产品比容、径向膨化率高,单位机械能耗高;温度为T3时,产品脆度高、硬度低,膨化率低.含水量为20％时,产品物理特性相对较好;含水量为22.5％时,单位机械能耗较低.喂料速度为20 g/min时,产品物理特性较好,单位机械能耗较高.加工过程中,西农黑大穗的扭矩、压力均高于对照,单位机械能耗和产品物理特性与对照差异极显著(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正茂	西北农林科技大学食品科学与工程学院	66	490	13.0	18.0
5	刘苗苗	西北农林科技大学食品科学与工程学院	12	51	3.0	6.0
6	卓武燕	西北农林科技大学农学院	9	49	3.0	6.0
7	孙茹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	47	3.0	6.0
8	邢沁浍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	46	4.0	6.0
9	胡新娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	26	3.0	4.0