硒化大米蛋白抗氧化性活性研究

• 作者: 张巍 李妍 王悦 王程 罗军 金玉姬 隋春红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 硒 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 165-170
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.025

摘要

采用化学修饰法将酶解法获得的大米蛋白制备成硒化大米蛋白(Se-RP)并鉴定其抗氧化活性.研究表明制备的多种Se-RP均具有一定的谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活力,其中Se-RP24的GPX活力最高,约为116 U/g.各种Se-RP均可发挥清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(OH·)和超氧阴离子(O2-·)自由基的作用,并可有效维持心肌线粒体的正常功能,抑制抗坏血酸/二价铁离子(Vc/Fe2+)诱导损伤线粒体的膨胀,降低线粒体中脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的含量.Se-RP的获得为大量制备植物源性硒化蛋白奠定实验基础,也为开发新型蛋白类抗氧化剂提供了新思路.