酱油渣残余蛋白有效利用研究进展

• 作者: 张志国 陈媛
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油渣 蛋白质 有效利用 饲料 复合基质 酶解
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 4160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.037

摘要

酱油渣是酱油酿造企业生产得到的大批量下脚料，产业链也未能对原料“吃干榨净”，残留了丰富的营养物质，尤其是含有大量的粗蛋白。因此，就酱油渣残余蛋白的有效利用，从开发做饲料、栽培用复合基质、蛋白质酶解再利用三个方面进行研究综述，对酱油渣蛋白资源的进一步开发和利用提供理论基础，扩大酱油渣的应用范围。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志国	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	21	73	6.0	7.0
2	陈媛	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	4	26	3.0	4.0